Ud over de mange kvaliteter af rustfrit stål, kommer pladerne i en række forskellige finish afhængigt af den anvendelse, som rustfrit stål bruges til. Finisherne er nummererede eller alfakodede: 1, 2B, 2D, 2BA (eller blot Bright Annealed) 3, 4, 6, 7, 8 og TR for Temper Rolled. Hos Atlantic Stainless kommer plader af rustfrit stål i både en standard 2B finish og forskellige polerede finish. Polerede overflader spænder fra standard #4 til en spejlfinish #8 og er normalt dækket med en aftagelig vinylbelægning.
#4 "Brushed" finish er den mest almindelige. Let genkendelig, du finder finishen på næsten alle rustfri stålapparater. Det børstede look har en lys finish og er kendetegnet ved korte, ensartede, parallelle polerede linjer med et synligt retningsbestemt "korn". Den er designet til daglig brug og til at skjule skrabemærker, fingeraftryk, ridser og så videre.
Den #8 spejllignende finish har den mest reflekterende, højpolerede overflade af rustfrit stål. Finishen opnås ved at polere med successivt finere slibemidler og derefter polere grundigt, indtil alle kornlinjer fra indledende slibeoperationer er fjernet.
Endelig sælges rustfri stålplade typisk i udglødet stand. Det betyder, at når rustfrit stål er udglødet, skal det opvarmes til en temperatur under dets smeltepunkt og derefter afkøles langsomt for at gøre det mindre skørt og mere formbart. På den måde bringer det arkene til en ønsket konsistens, tekstur eller hårdhed.
